牛スジとコンニャクの味噌煮
寒いです。
水たまりに割りと分厚い目の氷が張ってました。
寒くなると、食卓がこんな感じになっちゃいます。
熱燗＋あったかおつまみ。
今回は、牛スジとコンニャクの味噌煮。
いわゆる大阪で言う所の、どて焼きというヤツです。
煮込む時間は、目安です。
好きなだけ煮込んで下さい。煮込めば煮込むほどに味が沁み込みます。
【材料】(2〜3人前)
[素材]
牛スジ肉_______________2パック
コンニャク_____________1パック
[調味料]
味噌・みりん・砂糖___各適量
七味唐辛子___________各適量
【下ごしらえ】
牛スジ肉をかたまりのまま下茹ですると、アクが出るので、煮こぼしておく。
コンニャクは一口大にちぎって、別の小さな鍋で下ゆでしておく。
【調理手順】
(1)下茹でしたスジ肉を少し大きめの一口大に切り分けて、大きな鍋で茹でる。
(2)アクがかなり出てくるので、もう一度煮こぼす。
(3)大きな鍋に、水を張って沸騰させたら、スジ肉を加えて、中火で1時間くらい煮込んでいく。
(4)スジ肉が柔らかくなったら、コンニャクと味噌・みりん・砂糖を加えて弱火にして煮込んでいく。
(5)水分が減ってきたら、お水を追加しながらコトコトと30分ほど煮込みます。
(6)食べる際には、水分を減らして、こってりと濃厚に仕上げれば、牛スジとコンニャクの味噌煮の完成です。
器に盛って七味唐辛子をお好みでどうぞ。
熱燗は、とっくりに入れてレンジでチンとやるか、4合瓶までなら、雪平鍋にお湯を張って、
瓶を立たせておけば、ひと肌燗の意外と上燗に仕上がります。
もちろん、冷やでもビールでも可。
ダンナ
